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4、润麦：（着水后或者水洗后的小麦存放一段时间为润麦）
着水后的小麦存放一段时间主要是为了水分向麦粒渗透，同时使麦粒间的水分均匀，使麦粒皮层与胚乳易于分离，易于磨细麦皮则因韧性增加而免破碎影响粉质，从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件。因天气、地域不同，小麦品种不同其润麦时间一般在12—30小时，石磨面粉的入磨小麦佳水分含量在13—14.5%。硬质小麦润麦时间与入磨水分一般高于软粒小麦。
皮磨系统在保证皮层不会被过度破碎的前提下一道一道的将皮层上的胚乳刮干净，提取出质量更好的胚乳粒和面粉颗粒。
二、面粉加工机械的芯磨系统是用来将胚乳碾磨成粉的，从其他各系统提供过来的纯净的胚乳颗粒经过碾磨成为了较精细的面粉，在之后配置了尾磨，分离出麸皮和粗粒。渣磨系统能够对前路提供的含有麸皮的胚乳进行碾磨，皮层和胚乳分开，将纯净的麦芯送到芯磨系统精加工。
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